Zeekraal en lamsoor kun je bereiden door de groenten vlak voor gebruik af te spoelen en ze kort te koken of te roerbakken. Chef-kok Corjan Hoogerheide van restaurant In den Struyskelder in het Zeeuwse Veere kookt vrijwel dagelijks met zeekraal en lamsoor. Een van zijn favoriete recepten is paellasalade met zeekraal en Zeeuwse zilte zaligheden. 80 gram Tarly, gekookt in visbouillon met saffraan 50 gram geblancheerde zeekraal 5 gekookte kokkels in de schelp 5 gekookte mosselen in de schelp 5 gekookte tapijtschelpen in de schelp 3 verse calamares, kort gebakken 20 gram Hollandse garnalen 10 gekookte kreukels, uit de schelp 1 teentje knoflook, gesneden 3 stukjes chorizo grof zeezout en peper uit de molen gemengde sla dressing van ingekookt kokkelkookvocht, wat Citroensap en pure olijfolie groentemengsel van gesneden paprika (3 kleuren), rode en witte ui, gele en rode kerstomaatjes Paellasalade met zeekraal Meng de gekookte Tarly met de geblancheerde zeekraal en de gesneden groenten en breng deze op smaak met de dressing, knoflook, peper en grof zeezout. Meng er luchtig wat verschillende slablaadjes door en verdeel dit op een groot bord. Rangschik nu de chorizo en de schaal- en schelpdieren op de salade. Serveer met vers gebakken brood en een glas witte wijn. Tip: je kunt deze salade nog verder uitbreiden met (Zeeuwse) kreeft, mesheften of wat er op dat moment nog voorhanden is. 2011 JULI?AUGUSTUS 81 Pagina 20
Pagina 22Interactieve online nieuwsbrief, deze uitgave of weekblad is levensecht online geplaatst met Online Touch en bied het online maken van digi cursussen.
Buitenleven 5/2011 Lees publicatie 15Home